खाद्य-ग्रेड हाइड्रोजन पेरोक्साइड कीटाणुनाशकों के क्रम में एक उच्च दक्षता और व्यापक स्पेक्ट्रम कीटाणुनाशक है। क्योंकि यह कीटाणुशोधन और नसबंदी के बाद हानिकारक अवशेषों को नहीं छोड़ता है, इसलिए यह एक सुरक्षित, हरा और स्वस्थ भोजन बन गया है।
खाद्य ग्रेड हाइड्रोजन पेरोक्साइड और इसके डेरिवेटिव में हाइड्रोक्सिल अणु सीधे बैक्टीरिया की बाहरी संरचनात्मक झिल्ली पर कार्य कर सकते हैं, बैक्टीरिया की पारग्घती बाधा को नष्ट कर सकते हैं, और बैक्टीरिया के अंदर और बाहर सामग्री संतुलन प्रणाली को नष्ट कर सकते हैं और मौत का कारण बन सकते हैं । हाइड्रोजन पेरोक्साइड के मुक्त हाइड्रोक्सिल अणु सीधे सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे उनकी संरचना नष्ट हो जाती है और मौत का कारण बन जाती है।
अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि हाइड्रोजन पेरोक्साइड के अपघटन उत्पाद बैक्टीरियल एंजाइम सिस्टम को रोक सकते हैं और एंजाइम प्रोटीन चेन में अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं ।